Las mañanas de RNE con Josep Cuní - Chupar la cabeza de las gambas puede dañar la salud

Durante las fiestas navideñas, el marisco no suele faltar en la mesa de la mayoría de familias españolas. Más de uno hoy se va a hartar a comer gambas. También a chupar sus cabezas. Pero cuidado si es tu caso porque este manjar gastronómico podría dañar tu salud. Las cabezas de los crustáceos acumulan ciertos compuestos perjudiciales como metales pesados o toxinas ambientales. Se trata de un tipo de carne oscura que, a diferencia de la blanca que se encuentra en el abdomen o las patas, afecta negativamente a los riñones, el hígado e -incluso- puede llegar a aumentar la fragilidad ósea. La directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), Ana López-Santacruz, ha explicado que desde 2011 "hay evidencias" del riesgo que supone un alto consumo y apela a la prevención. También manda un mensaje de calma y hace suyo el dicho del refranero español: "una vez al año, no hace daño". La web de la AESAN recoge las recomendaciones de consumo para evitar perjuicios en la salud.